Ingredients
- 1000 g Aal
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 100 ml süße Sahne
- 1 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 5 Pfefferkörner
- 1 Kräuterstrauß (frisch) Dill, Salbei, Estragon, Petersilie
- 1 EL Dillspitzen
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Zwiebeln klein schneiden und im leicht gesalzenen Wasser mit den Kräutern/Gewürzen und der Petersilienwurzel für 12 Minuten kochen lassen.
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Den küchenfertigen Aal waschen, abziehen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
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Die Aalstücke leicht salzen und 15 Minuten im Sud köcheln lassen.
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Danach die Aalstücke herausnehmen und den Sud durch ein Sieb passieren und auffangen.
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Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen lassen und unter ständigem rühren das Mehl hinzufügen.
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Unter weiterem rühren 750 ml vom Aalsud und die Sahne zur Mehlschwitze geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
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Jetzt nur noch die Dillspitzen hinzufügen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und über die gut abgetropften Aalstücke gießen.
Notes
Dazu wird ein Gurkensalat und Salzkartoffeln traditionell serviert.
- Prep Time: 5 Min.
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland