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Den küchenfertigen Aal abziehen, in fingerlange Stücke schneiden und mit Salz und Zucker würzen. Die Aalstücke für ca. 30 Min. ziehen lassen.
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Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Curry und dem Paprika in einer Pfanne mit der Butter leicht anbraten.
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Die Aalstücke in Mehl wenden und zusammen mit den Zwiebeln in dieser Pfanne braten.
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Die Tomaten und Äpfel (Kerngehäuse entfernen) in Scheiben schneiden und ebenfalls leicht anschmoren lassen.
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Alles mit dem Weißwein ablöschen und 30 Min. köcheln lassen.
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Den Aal aus der Pfanne nehmen, die klein gehakte Petersilie unter die Sauce mischen und servieren.
