Den küchenfertigen Aal abziehen und vorsichtig filetieren. Die Filets auf der Außenseite mit dem Zitronensaft beträufeln. Und 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend leicht salzen und, ähnlich wie beim Räucherlachs, schräg in sehr dünne Filescheiben schneiden.
Diese Scheiben dann für ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise (Fertigprodukte) zubereiten und die gehakte Petersilie untermischen.
Die fertigen Aalfilets auf den Tellern anrichten und mit reichlich Sauce Hollandaise übergießen.
