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Den Räucheraal von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Haut und die Gräten im Fischfont ca. 20 Min. köcheln lassen.
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Die Zwiebeln in Streifen, die geschälten Kartoffeln in Würfel und den Porree in Ringe schneiden. Anschließend im Schweineschmalz leicht anbraten.
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Den Aalsud durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse damit ablöschen.
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Kümmel, Lorbeerblätter und Quittenpüree hinzufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
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Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und die Räucheraalstücke dazu geben und sofort servieren.
