Ingredients
- 1000 g Aal
- 250 ml Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Zitrone Saft
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- 5 Pfefferkörner
- Salz
Instructions
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Den ungehäuteten küchenfertigen Aal innen leicht salzen und anschließend Kopf und Schwanzende zusammenbinden.
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Diesen Aalring mit dem heißen Essig überbrühen. Dies ruft die leichte Blaufärbung der Haut hervor.
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Ca. 2 Liter Wasser mit allen Zutaten 5 Minuten gut aufkochen lassen.
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Anschließend den Aal ca. 30 Minuten lang bei geringer Wärmezufuhr darin durchziehen lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht dabei kocht.
Notes
Hierzu passt Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 35 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland