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Den küchenfertigen Aal in Daumenlange Stücke schneiden, Pfeffern, Salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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Die Zwiebeln und das Suppengrün klein hacken und in Butter andünsten. Die Tomaten häuten, viertel und mit den Aalstücken für ca. 15 Minuten dazugeben.
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Anschließend ca. 1 Liter kochendes Wasser hinzugeben und kräftig aufkochen lassen sowie für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.
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Eigelb und Sahne verquirlen darin die gehackten Salbeiblätter geben und diese Mischung in die Suppe rühren. Diese darf dabei nicht mehr köcheln.
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Zum Schluss 5 Minuten ziehen lassen und ggf. nochmals abschmecken.
