Die nicht zu weichen Birnen schälen, halbieren und die Gehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und schneckenförmig leicht überlappend, von der Mitte ausgehend auf einem Teller anrichten.

Anschließend den geräucherten Aal häuten, entgräten und in kleine 1-2 cm lange Stücke schneiden und auf die angerichteten Birnenscheiben verteilen.

Dieses sofort gleichmäßig über die Birnen- und Aalstücke träufeln und mit einigen Majoranblättern und etwas grob gemahlenen Pfeffer garnieren.