Aale ausnehmen und filetieren. Die Gräten sorgfältig entfernen. Die Filets in Portionsstücke schneiden.
Leicht salzen und abgedeckt kaltstellen. Alle angegebenen Zutaten für die Kräutermasse vermischen. Die Fischstücke trockentupfen, leicht pfeffern und nebeneinander in eine flache, gefettete Form legen; mit der Kräutermasse streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 min. backen.
Inzwischen für die Soße den Fischfond offen um die Hälfte einkochen, Zitronensaft dazugeben, Sahne und Butter einschwenken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen und mit der Zitronensoße anrichten.