Die ausgenommenen Aale abziehen und in Stücke von max. 10 cm Länge schneiden. Die Stücke auf lange Spieße stecken und über der heißen Glut eines Holzkohlefeuers rösten.

Darauf achten, dass die Stücke nicht aneinander liegen. Sobald die Stücke anfangen ihr Fett auszuschwitzen, werden diese außerhalb des Grills mit einer Mischung aus feinen Semmelbröseln und Salz reichlich bestreut.

Danach wieder auf den Grill zurück. Das wird so oft wiederholt, bis das gesamte Fett „verschwunden“ ist.

Kurz vor dem anrichten , wenn die Stückchen schön kross sind, kann noch mit etwas Pfeffer aus der Mühle nachgewürzt werden.