Diese cremige Aalsuppe ist besonders fein und gehaltvoll und eignet sich hervorragend als festliche Vorspeise. Der über Nacht gezogene Aalsud sorgt für ein intensives, aber elegantes Aroma.
Suppenschüssel Terrinensuppe, Hitzebeständig, Retro-Tontopf für Fischsuppe Gelb 40×19,5 cm (16×8 Zoll)
- Fischform-Auflaufform: Kreatives Schnitzmuster, lebensechte Fischform, es ist nicht nur eine Keramikschale, sondern auch ein feines Kunstwerk, sehr geeignet für Haushalt und gewerbliche Nutzung.
Aalcremesuppe
- Total Time: 24 Stunden
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 700 g Räucheraal
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Eigelb
- 150 g Creme fraiche
- 2 Becher Sahne
- 1 Bd. Petersilie
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Den Räucheraal filetieren, die Haut und die Gräten aber nicht wegwerfen!!! Die Filets in ca. 5 cm lange Stücke teilen und kühl stellen.
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Die Hühnerbrühe nur kurz aufkochen lassen und dann die Aalhaut und die Gräten dazugeben. Die Brühe beiseite stellen und über Nacht ziehen lassen.
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Am nächsten Tag die Aalreste aus der Brühe entfernen, durch ein Sieb passieren und die Brühe leicht erwärmen.
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Creme fraiche, 1 Becher Sahne und das Eigelb hinzufügen und gut durchschlagen.
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Den anderen Becher Sahne steifschlagen und unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anschließend die Aalfilets in der Suppe leicht erwärmen (nicht kochen!) und mit Petersilie bestreuen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30 Min.
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutschland
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