Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Aal auch außerhalb der europäischen Küche eingesetzt wird. Knusprig gebratener Aal trifft hier auf asiatische Aromen und eine würzige Glasnudelbasis.
Print
Glasnudel-Aal (Vietnam)
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 2 Aale (gereinigt, ausgenommen und ohne Kopf)
- ½ TL Kurkuma (gemahlen/Pulver)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Öl zum Frittieren u.s.w.
- 200 g Glasnudeln
- 1 EL Sesamöl
- 8 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Koriander oder auch etwas frische Minze
- 40 g Erdnüsse (ungesalzen)
- 40 g frittierte Schalotten oder Zwiebeln
- 1 TL Fischsauce
- ½ TL Salz
- viel Pfeffer (Mühle)
- 250 g Rinderhack
- 2 EL Kokosöl
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g braune Champignons
- 2 EL Srirachasauce
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 3 EL Sojasauce
Instructions
1. Als erstes Schaltotten/Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in Öl knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier entfetten. Getrocknete Röstzwiebeln aus dem Handel sind zur Not ebenfalls möglich.
2. Koriander, Knoblauch und Erdnüsse hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Glasnudeln in ca. 3 Minuten in Wasser kochen. Dann Wasser abgießen, die Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Sesamöl vermischen.
4. Das Hackfleisch mit etwas Öl in einer großen Pfanne mittels Flockenartig zerpflücken und knusprig braten.
5. Knoblauch, Pilze, Koriander zur Hackpfanne hinzufügen und ca. 10 Minuten braten. Danach die Nüsse, das Kokosöl, Fischsauce und die Frühlingszwiebeln ebenfalls für 5 Minuten darin braten lassen. Dabei oder danach die Chili-, Sririacha- und Sojasauce vermischen.
6. Glasnudeln, die gerösteten Scharlotten/Zwiebeln und die Sauce nun zu dieser Pfanne hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Bei Bedarf die Aale filetieren. Bei zuvor eingefrorenen Aalen ist es deutlich schwieriger. Dann ist es vorteilhafter das filetieren erst nach dem folgenden Schritt auszuführen.
8. Die (filetierten) Aale in ca. 4 cm lange Stücke zerteilen und ggf. mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend die Stücke ebenso in Öl in einer kleineren Pfanne knusprig braten. Es funktioniert auch mit einer (Luft-) Fritteuse.
9. Die Aalstücke abschließend mit Salz, Kurkuma und einer Prise Cayennepfeffer würzen und zur Pfanne oder in Schalen zum Servieren hinzufügen.
Notes
Verzierung/Deko: Kräuter, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken…, o.ä.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus der Pfanne, kalt erwischt
- Cuisine: Vietnam
- Inhalt: 1x Wok-Pfanne 36 cm (Volumen 4,5l, Höhe 9 cm) – optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel – Artikelnummer: 0793566040
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10 – rostfrei, spülmaschinengeeignet. Hitzebeständig bis 250°C (mit Deckel 180°C). Deckel aus hitzebeständigem Glas. Ideal für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen
- Der Wok kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Ideal zum schnellen, leichten und gesunden Zubereiten von asiatischen Gerichte, aber auch zum Dämpfen, Schmoren und Dünsten von jede Art von Gemüse, Fleisch und Fisch
- Die hohe, kugelig gewölbte Pfanne ist Topf, Dampfgarer und Fritteuse in einem und gehört in Asien zum wichtigsten Kochutensil
Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
*) Die auf dieser Seite mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links. Wenn Du auf einen solchen Link klickst, entstehen für Dich keinerlei Nachteile und selbstverständlich auch keine zusätzlichen Kosten. Solltest Du dort etwas erwerben, fallen ebenfalls keine weiteren Kosten oder Nachteile für Dich an. Als Autor dieses Beitrags erhalte ich eine kleine Vermittlungsprovision vom Anbieter – nicht von Dir! Für Dich ändert sich beim Kauf oder beim Preis also nichts!
Views: 10
