Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Aal auch außerhalb der europäischen Küche eingesetzt wird. Knusprig gebratener Aal trifft hier auf asiatische Aromen und eine würzige Glasnudelbasis.
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Glasnudel-Aal (Vietnam)
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 2 Aale (gereinigt, ausgenommen und ohne Kopf)
- ½ TL Kurkuma (gemahlen/Pulver)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Öl zum Frittieren u.s.w.
- 200 g Glasnudeln
- 1 EL Sesamöl
- 8 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Koriander oder auch etwas frische Minze
- 40 g Erdnüsse (ungesalzen)
- 40 g frittierte Schalotten oder Zwiebeln
- 1 TL Fischsauce
- ½ TL Salz
- viel Pfeffer (Mühle)
- 250 g Rinderhack
- 2 EL Kokosöl
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g braune Champignons
- 2 EL Srirachasauce
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 3 EL Sojasauce
Instructions
1. Als erstes Schaltotten/Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in Öl knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier entfetten. Getrocknete Röstzwiebeln aus dem Handel sind zur Not ebenfalls möglich.
2. Koriander, Knoblauch und Erdnüsse hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Glasnudeln in ca. 3 Minuten in Wasser kochen. Dann Wasser abgießen, die Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Sesamöl vermischen.
4. Das Hackfleisch mit etwas Öl in einer großen Pfanne mittels Flockenartig zerpflücken und knusprig braten.
5. Knoblauch, Pilze, Koriander zur Hackpfanne hinzufügen und ca. 10 Minuten braten. Danach die Nüsse, das Kokosöl, Fischsauce und die Frühlingszwiebeln ebenfalls für 5 Minuten darin braten lassen. Dabei oder danach die Chili-, Sririacha- und Sojasauce vermischen.
6. Glasnudeln, die gerösteten Scharlotten/Zwiebeln und die Sauce nun zu dieser Pfanne hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Bei Bedarf die Aale filetieren. Bei zuvor eingefrorenen Aalen ist es deutlich schwieriger. Dann ist es vorteilhafter das filetieren erst nach dem folgenden Schritt auszuführen.
8. Die (filetierten) Aale in ca. 4 cm lange Stücke zerteilen und ggf. mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend die Stücke ebenso in Öl in einer kleineren Pfanne knusprig braten. Es funktioniert auch mit einer (Luft-) Fritteuse.
9. Die Aalstücke abschließend mit Salz, Kurkuma und einer Prise Cayennepfeffer würzen und zur Pfanne oder in Schalen zum Servieren hinzufügen.
Notes
Verzierung/Deko: Kräuter, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken…, o.ä.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus der Pfanne, kalt erwischt
- Cuisine: Vietnam
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