Einfach und zuverlässig selbst hergestellt
Wer Aale räuchern möchte, sollte besonderen Wert auf eine aromatische und ausgewogene Räucherlauge legen. Sie bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit und die spätere Farbe des Fisches. Die folgende Anleitung beschreibt eine klassische und bewährte Gewürzlake, die kräftig im Aroma ist und die Aale optimal auf das Räuchern vorbereitet.
Zutaten für die Räucherlauge (7 Liter)
- 7 Liter Wasser
- 500 g Salz (kein Jodsalz)
- 700 Pfefferkörner (ca. 20 g)
- 50 Wacholderbeeren (ca. 10 g)
- 10 Lorbeerblätter
- 2 große Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- Getrocknete Gewürze nach Geschmack, je 1 TL:
- Paprika
- Oregano
- Thymian
Hinweis: Für eine ca. 7 % Salzlake rechnet man ungefähr 80 g Salz pro Liter Wasser.
Arbeitsschritte zur Herstellung der Gewürzlake
- Salzlake ansetzen:
Etwa 5 Liter Wasser in ein geeignetes Gefäß füllen (z. B. einen 10-Liter-Kunststoffeimer).
Das Salz langsam einrieseln lassen und gründlich einrühren, bis es vollständig gelöst ist. - Sud vorbereiten:
Die Zwiebeln grob zerteilen (Schale kann dranbleiben).
Knoblauch hacken oder pressen.
Alles zusammen mit Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer und den übrigen Gewürzen in etwa 2 Liter Wasser 15 Minuten lang köcheln lassen. - Mischen:
Den Sud vollständig abkühlen lassen und anschließend zur Salzlake geben. Alles gut verrühren. - Aale einlegen:
Die Aale für mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort in die fertige Gewürzlake einlegen.
Danach herausnehmen und zum Trocknen aufhängen – ideal ist eine gespannte Leine oder der ungeheizte Räucherofen. - Trocknen lassen:
Vor dem Räuchern sollte sich die Haut der Aale leicht klebrig anfühlen. Dann ist der richtige Zeitpunkt erreicht.
Mit dieser klassischen Räucherlauge erhalten die Aale ein ausgewogenes, kräftiges Aroma, das beim Räuchern seine volle Wirkung entfaltet. Sobald die Fische gut durchgetrocknet sind, kann der Ofen angeheizt werden – und dem goldbraunen Räucherfisch steht nichts mehr im Wege. Viel Erfolg und guten Appetit!
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