Aal in Blätterteig ist eine festliche Zubereitung, bei der der Fisch von knusprigem Teig umhüllt wird. Die begleitende Sauce rundet das Gericht ab und macht es besonders aromatisch.
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Aal in Blätterteig
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 100 g Frischkäse
- 20 g Butter
- 12 Scheiben Blätterteig tiefgekühlt
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Mohrrübe
- 1 Lauchstange
- 1 Sellerieblatt
- 250 ml Hühnerbrühe
- 80 ml Weiswein
- 80 ml Sahne
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Dill
- 2 EL Mehl
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Den küchenfertigen Aal häuten und in fingerlange Stücke schneiden. Die Filetstücke von der Mittelgräte schneiden. Kopf, Schwanz, Haut und Gräten für den Sud aufbewahren.
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Die Aalfilets Pfeffern, Salzen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
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Inzwischen den Frischkäse mit 1 EL frisch gehacktem Dill sowie Pfeffer und Salz vermischen.
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Die Blätterteigscheiben nach allen Seiten etwas ausrollen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
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Nun die Aalfilets aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte mit dem Frischkäse bestreichen und auf 6 Blätterteigscheiben legen.
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Die unbestrichenen Aalfilets darauf legen und mit den übrigen 6 Blätterteigscheiben abdecken.
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Anschließend die Ränder andrücken und mit einen Teigrad beschneiden.
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Den Ofen auf 180° vorheizen, die Teigtaschen mit Eigelb einpinseln, auf Backpapier legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
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Zwiebel, Mohrrübe, Lauchstange, Sellerieblatt, Petersilie und den Rest vom Dill kleinschneiden.
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Die Aalreste in etwas Butter erhitzen und anschließend die klein geschnittenen Zutaten hinzugeben und ebenfalls andünsten lassen.
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Danach die Sahne und den Wein hinzugießen und kurz kräftig aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse nicht weiter verwerten.
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Zum Schluss den Sud mit dem in etwas Wasser gelösten Mehl leicht abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Teigtaschen mit etwas von der Sauce auf je einem Salatblatt anrichten und mit Reis oder Kartoffelbrei servieren.
Notes
Hierzu passt ein Weißwein.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus dem Ofen
- Cuisine: Deutschland
- Inhalt: 3x Bratpfanne 20 cm, 24 cm, 28 cm beschichtet (Höhe 5 cm) – optimal für Herdplatten mit Ø 14,5 / 18 / 22 cm – Artikelnummer: 0733706299
- Material: Cromargan Edelstahl Rostfrei 18/10. PTFE-Antihaftbeschichtung (Teflon Platinum). Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 260°C, backofenfest bis 70°C
- Die beschichtete Pfanne kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherd, Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an – verwendbar für jedes Gericht
- Der Boden (TransTherm) sorgt für eine gleichmäßige, lange Wärmespeicherung – ideal zum knusprigen Braten mit wenig Fett. Sicheres Handling durch ergonomischen Kunststoffgriff mit Flammschutz
Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
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