Aale aus dem Bratschlauch werden besonders schonend im Ofen gegart und bleiben dadurch sehr saftig. Kräuter, Wein und Sahnesauce sorgen für ein ausgewogenes, rundes Aroma.
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Aale aus dem Bratschlauch
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 700 g Aal
- 500 g Räucheraal
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Dill
- 2 TL Hühnerbrühe gekörnte
- 1 TL Pfefferkörner
- Pfeffer
- Salz
Instructions
- Den küchenfertigen Aal abziehen, in fingerlange Stücke schneiden und leicht salzen. Haut, Kopf und Schwanzstück aufbewahren.
- Den Räucheraal ebenfalls in fingerlange Stücke teilen, sowie Kopf und Schwanzende aufbewahren. Die Räucheraalstücke von der Haut befreien und zusammen mit den Aalstücken mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit den Pfefferkörnern in eine einseitig geschlossene Bratfolie oder einen Bratbeutel geben.
- Die Aalstücke auf die Kräuter legen und den Wein angießen.
- Die Folie bzw. den Bratbeutel schließen und alles für ca. 20 Min. bei 180° im vorgeheizten Backofen garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, in etwas Butter andünsten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Brühe in Wasser auflösen, zu den Zwiebeln gießen und aufkochen lassen. Nun die aufbewahrten „Aalreste“ hinzugeben und 10 Min. köcheln lassen.
- Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und nochmals aufkochen. Nun die Sahne und den restlichen gehackten Dill hinzufügen.
- Den Aal aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.
- Den Sud aus der Folie durch ein Sieb in die Soße gießen und gut durchrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz alles abschmecken und über den Aal gießen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus dem Ofen
- Cuisine: Deutschland
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