Dieses Räucheraaltatar ist eine moderne, fein abgestimmte Vorspeise mit klaren Aromen. Rettich, Dill und Gurkencarpaccio bringen Frische und Leichtigkeit zum kräftigen Aal.
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Räucheraaltatar
- Yield: 4 Personen
Ingredients
Aaltatar
- 600 g Räucheraal
- 2 Stangen Rettig
- 2 EL Senf
- 1/2 Bd. Dill gehakt
- 4 EL Creme Double
- Sahne
- Weisweinessig
Carpaccio
- 2 Schlangengurken oder Salatgurken
Marinade
- 2 TL Senf
- 1/2 Bd. Dill gehakt
- 200 ml Olivenöl
- 1 Zitrone Saft
- Honig
- Pfeffer
- Salz
Instructions
Aaltatar
-
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große (1 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Senf, gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit flüssiger Sahne glattrühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel geben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig anschließend abschmecken.
Carpaccio
-
Schlangengurken waschen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb übereinander auflegen.
Marinade
-
Senf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Die Marinade mit einem Pinsel auf das Gurkencarpaccio streichen. Aaltatar in der Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweigen garnieren.
- Category: kalt erwischt
- Cuisine: Deutschland
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