Aal blau ist ein klassisches Gericht aus der traditionellen Küche, bei dem Frische und handwerkliches Können im Vordergrund stehen. Durch das schonende Garen im Sud behält der Aal sein feines Aroma und überzeugt mit einer zarten, saftigen Konsistenz. Aal Blau gehört zum Standard der deutschen Küche.
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Aal blau
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 250 ml Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Zitrone Saft
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- 5 Pfefferkörner
- Salz
Instructions
- Den ungehäuteten küchenfertigen Aal innen leicht salzen und anschließend Kopf und Schwanzende zusammenbinden.
- Diesen Aalring mit dem heißen Essig überbrühen. Dies ruft die leichte Blaufärbung der Haut hervor.
- Ca. 2 Liter Wasser mit allen Zutaten 5 Minuten gut aufkochen lassen.
- Anschließend den Aal ca. 30 Minuten lang bei geringer Wärmezufuhr darin durchziehen lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht dabei kocht.
Notes
Hierzu passt Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 35 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland
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