Aal in Rieslingsauce ist ein fein abgestimmtes Gericht, bei dem Säure und Frische im Vordergrund stehen. Weißwein, Zitrone und Dill unterstreichen den Geschmack des Aals, ohne ihn zu überdecken.
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Aal in Rieslingsauce
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 500 g Aal
- 250 ml Fleischbrühe instant
- 250 ml Weißwein trocken
- 2 Zwiebeln klein
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Kapern
- 2 Stängel Dill
- Pfeffer
- Salz
Instructions
- Den Aal abziehen und in ca. 5 cm lange Stückchen schneiden.
- Fett erhitzen und die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- Anschließend die Brühe zusammen mit dem Wein unter ständigem Rühren hinzugießen und aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas geraspelter Zitronenschale und ca. 2 TL Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss die Kapern und die Aalstücke hineinlegen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Der Dill wird fein gehakt und in die vom Herd genommene Soße eingerührt.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland
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