Aal in Pfefferkuchensauce (Altberliner Art) verbindet Aal mit einer ungewöhnlichen, würzig-süßen Sauce auf Pfefferkuchenbasis. Die spezielle Aromatik macht dieses Rezept zu einer kulinarischen Besonderheit, die man am besten in kleiner Portion probiert.

Aal in Pfefferkuchensauce (Altberliner Art)

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Total Time: 30 minutes
Yield: 4 Personen

Ingredients

1000 g Aal
500 ml Weißbier
1 Lorbeerblatt
2 EL geriebene Pfefferkuchen
2 EL Butter
Pfefferkörner
Salz

Instructions

Den küchenfertigen Aal abziehen und mit etwas Salz bestreuen. Die Butter in einem großen Topf erwärmen und den Aal in Stücken (Größe nach belieben) hineinlegen.
Anschließend mit Salz, Pfefferkörnern und dem geriebenen Pfefferkuchen bestreuen.
Etwas Bier hinzu gießen, so dass die Aalstücke nur etwa zur Hälfte bedeckt sind und nicht schwimmen.
Alles bei geringer Wärmezufuhr langsam garen. Verdampfte Flüssigkeit mit Weißbier nach und nach ersetzen.
Den garen Aal aus der Sauce nehmen und diese ggf. noch mit etwas geriebenen Pfefferkuchen, kann auch jeweils geriebenes altes Schwarzbrot sein, andicken.

Notes

Dieses alte Berliner Gericht ist nicht jedermans Geschmack und sollte deshalb ggf. in einer kleineren Portion einmal getestet werden.

Author: Arne Maslock
Cook Time: 30 Min.
Category: aus dem Topf
Cuisine: Deutschland

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Inhalt: 1x Bratentopf mit Deckel 20 cm (Volumen 3l, Höhe 9,6 cm) – optimal für Herdplatten mit Ø 18 cm – Artikelnummer: 0730216040
Material: Cromargan Edelstahl 18/10, poliert, unbeschichtet – rostfrei, spülmaschinengeeignet, backofengeeignet bis 250°C (mit Deckel 180°C). Glas
Die Induktionstöpfe ohne Skalierung können auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
Die genieteten Griffe des Edelstahl Topfs bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
Die Bodenkonstruktion (TransTherm) sorgt für eine gleichmäßige und lange Wärmespeicherung. So kann während dem Kochen Energie und Zeit gespart werden

Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.

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