Aal in Rieslingsauce ist ein fein abgestimmtes Gericht, bei dem Säure und Frische im Vordergrund stehen. Weißwein, Zitrone und Dill unterstreichen den Geschmack des Aals, ohne ihn zu überdecken.

Aal in Rieslingsauce

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Total Time: 45 minutes
Yield: 4 Personen

Ingredients

500 g Aal
250 ml Fleischbrühe instant
250 ml Weißwein trocken
2 Zwiebeln klein
1 Zitrone unbehandelt
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 TL Kapern
2 Stängel Dill
Pfeffer
Salz

Instructions

Den Aal abziehen und in ca. 5 cm lange Stückchen schneiden.
Fett erhitzen und die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Anschließend die Brühe zusammen mit dem Wein unter ständigem Rühren hinzugießen und aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas geraspelter Zitronenschale und ca. 2 TL Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss die Kapern und die Aalstücke hineinlegen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Der Dill wird fein gehakt und in die vom Herd genommene Soße eingerührt.

Author: Arne Maslock
Prep Time: 15
Cook Time: 30 Min.
Category: aus dem Topf
Cuisine: Deutschland

WMF Diadem Plus Kochtopf 20 cm, Glasdeckel, Topf 20cm, Bratentopf Induktion 3l, Kochtopf groß Cromargan Edelstahl poliert, Nudeltopf unbeschichtet Bratentopf 20 cm*

Inhalt: 1x Bratentopf mit Deckel 20 cm (Volumen 3l, Höhe 9,6 cm) – optimal für Herdplatten mit Ø 18 cm – Artikelnummer: 0730216040
Material: Cromargan Edelstahl 18/10, poliert, unbeschichtet – rostfrei, spülmaschinengeeignet, backofengeeignet bis 250°C (mit Deckel 180°C). Glas
Die Induktionstöpfe ohne Skalierung können auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
Die genieteten Griffe des Edelstahl Topfs bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
Die Bodenkonstruktion (TransTherm) sorgt für eine gleichmäßige und lange Wärmespeicherung. So kann während dem Kochen Energie und Zeit gespart werden

Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.

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