Aal in Sherrysahne kombiniert gebratenen Fisch mit einer aromatischen Pilz-Sahnesauce. Der Sherry verleiht dem Gericht eine dezente Süße und Tiefe, die gut mit dem kräftigen Aal harmoniert.
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Aal in Sherrysahne
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 250 g Champignons
- 200 ml Sahne
- 100 ml Sherry
- Butter
- Mehl
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Den küchenfertigen Aal in fingerlange Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
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Aus den Köpfen und Schwanzenden einen Fischfont kochen. Den fertigen Font durch ein Sein gießen und auffangen.
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Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons darin andünsten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
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Die Pilze mit etwas Fischfont ablöschen sowie den Sherry und die Sahne angießen und für ca. 7 Min. köcheln lassen.
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Die Aalstücke in etwas Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißer Butter goldbraun braten. Die noch heißen Aalstücke mit Sauce sofort servieren.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland
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