Japanische Räucheraalspieße verbinden knusprig gebratene Aalfilets mit asiatisch gewürzter Marinade. Sojasauce, Teriyaki und Kräuter sorgen für eine ungewöhnliche, aber harmonische Geschmacksrichtung.
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Japanische Räucheraalspieße
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 3 Personen
Ingredients
- 300 g Räucheraal
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Ei
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- 100 ml Olivenöl
- 3 EL Sojasoße hell
- 3 EL Sojasoße dunkel
- 3 EL Teriyakisauce
- 1 Bd. Salbei
- 5 EL Pflanzenöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 12 frische Champignons
- 6 Handlange Holzspieße
- Pfeffer
- Salz
Instructions
- Die gepressten Knoblauchzehen mit dem Olivenöl, den beiden Sojasoßen, dem Thymian und dem Oregano zu einer Marinade verrühren. Die gesäuberten Champignons in eine Frischhaltedose füllen und mit der Marinade übergießen. Anschließend im Kühlschrank für 24 Stunden unter mehrmaligen vermischen Marinieren.
- Den Räucheraal in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Kopf und Schwanzende aufbewahren. Die Aalstücke von der Haut befreien und filetieren.
- Sämtliche Aalreste (Kopf, Schwanzende, Haut und Mittelgräten) leicht mit Wasser bedeckt zusammen mit der geviertelten Zwiebel, den Pfeffer- und Pimentkörnern für ca. 30 Min. köcheln lassen.
- Das Ei mit 1 EL Teriyaki Sauce verquirlen. Anschließend die Aalfiletstücke zunächst leicht salzen, in der Eimasse und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Dabei gut andrücken. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die panierten Aalfilets darin leicht goldbraun braten. Anschließend auf Küchenkrep abtropfen lassen.
- Nun die Aalfilets abwechselnd mit den Marinierten Champignon auf die Holzspieße stecken. Beginnend mit einem gebratenem Aalfilet. Dazwischen hin und wieder ein Salbeiblatt mit aufspießen. Je Spieß sollten somit 3 panierte Allfilets und 2 marinierte Champignons plus Salbei nach Wunsch entstehen. (6 Stück)
- Diese Spieße in eine Auflaufform legen und mit dem Aal-Teriyaki-Sud beträufeln. Anschließend für ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft fertigbacken.
Notes
Passt hervorragend als Ergänzung zum Sushi.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus der Pfanne
- Cuisine: Japan
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