Diese ungewöhnliche Aalsuppe verbindet den kräftigen Geschmack von Räucheraal mit der feinen Süße der Quitte. Das Ergebnis ist eine ausgewogene, leicht herbstliche Suppe mit regionalem Charakter.
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Räucheraal-Quittensuppe
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 200 g Räucheraal
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 200 g Porree
- 1 Liter Fischfont
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Quittenpüree
- 1 EL Schmalz vom Schwein
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- Zucker
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Den Räucheraal von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Haut und die Gräten im Fischfont ca. 20 Min. köcheln lassen.
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Die Zwiebeln in Streifen, die geschälten Kartoffeln in Würfel und den Porree in Ringe schneiden. Anschließend im Schweineschmalz leicht anbraten.
-
Den Aalsud durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse damit ablöschen.
-
Kümmel, Lorbeerblätter und Quittenpüree hinzufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
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Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und die Räucheraalstücke dazu geben und sofort servieren.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutschland
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