Das Räucheraal-Antipasto ist eine raffinierte Vorspeise, bei der süße, säuerliche und nussige Komponenten aufeinandertreffen. Kleine Portionen, sorgfältig kombiniert, machen dieses Gericht ideal für besondere Anlässe oder Buffets.
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Räucheraal-Antipasto
Entdecke den Häppchen-Löffel – Genuss in perfekter Portion!
Ob bei Fingerfood, Amuse-Gueule oder edlen Häppchen: Der Häppchen-Löffel macht aus jedem kleinen Bissen ein stilvolles Erlebnis. Elegant serviert, praktisch zu greifen und ideal für Buffets oder Empfänge – so wird jede Kostprobe vom Räucheraal-Antipasto zum kulinarischen Highlight. Kleine Portion, großer Eindruck!
- Total Time: 50 minutes
Ingredients
- 200 g Räucheraal
- 1 Äpfel
- 1/2 EL Zucker
- 40 ml Weißwein
- 25 g Trüffel- oder Steinpilzbutter normale Butter geht auch
- 1 TL Zitronensaft
- 75 g Rote Bete eingelegt und gegart
- 1/2 TL Honig
- 4 TL Walnussöl
- 1/2 Scharlotte
- 1 EL Balsamico-Creme Himbeergeschmack
- Salz Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Mandelplätzchen
- 20 g Kürbiskerne
- 1 Ei
- etwas Mehl
- etwas Butterschmalz zum Braten
Instructions
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel kurz in der Pilzbutter mit dem Zucker andünsten. Mit dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab zu Apfelmus mixen und kalt stellen.
- Die Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und in einem Topf kurz erhitzen. Die Schalotte ebenfalls in kleine Würfel schneiden und kurz hinzufügen. Das Ganze mit Honig, Balsamico-Creme und Walnussöl in eine Schüssel geben, gut zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls kalt stellen.
- Mandelplättchen und Kürbiskerne grob zerkleinern und in Pilzbutter anrösten. Das Ei auf einem tiefen Teller verquirlen.
- Den Räucheraal von Haut und Gräten befreien (Filetieren) und in teelöffelgroße Stückchen schneiden. Die Oberseite der Filets mit Mehl bestäuben, durch das verquirlte Ei ziehen und mit dieser Seite in die angeröstete Mandel-Kürbiskern-Mischung drücken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Aalstücke mit der Mandel-Kürbiskern-Mischung nach unten für ca. 30 Sekunden in die heiße Pfanne geben und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Rote-Bete-Vinaigrette in kleinen Schalen oder auf Löffeln verteilen, mit etwas Apfelkompott versehen und die gebackenen Aalstücke darauf platzieren.
- Prep Time: 25
- Cook Time: 25
- Category: kalt erwischt
- Cuisine: Deutschland
- PERFEKT FÜR ASIATISCHE SPEZIALITÄTEN: Diese stilvollen Porzellanlöffel sind ideal für Nasi Goreng, Wonton, Ramen, Pho und andere asiatische Suppen – ein Must-have für authentisches Genießen!
- ELEGANTES DESIGN: Das zeitlose, schlichte Weiß passt zu jedem Tischarrangement und verleiht der Mahlzeit einen Hauch von Raffinesse – perfekt für den täglichen Gebrauch oder besondere Anlässe!
- HOCHWERTIG: Aus robustem Porzellan gefertigt, sind die Löffel langlebig, temperaturbeständig sowie geschmacksneutral. Die handliche Form macht sie stapelbar und das Loch im Griff aufhängfähig!
- IDEAL FÜR FINGERFOOD: Ob für den privaten Gebrauch, bei Dinnerpartys oder Catering-Events – die Löffel eignen sich auch hervorragend zum Anrichten von Amuse-Bouches, Desserts oder Vorspeisen!
- LIEFERUMFANG: 12x Vorspeisenlöffel // Maße je Löffel: ca. 12,5 x 4 cm (Länge x Breite) // Material: Porzellan // Farbe: weiß // sonstiges: spülmaschinenfest
Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
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