Römischer Aal ist ein herzhaftes Gericht aus der italienischen Küche, bei dem Aal, Erbsen und Weißwein langsam geschmort werden. Durch das schonende Garen entsteht ein aromatischer Sud, der perfekt zu frischem Brot und einem trockenen Weißwein passt.
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Römischer Aal
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 500 g Erbsen
- 20 g Butter
- 1 Zitrone
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 TL Mehl
- 200 ml Weiswein
- Knoblauchgranulat
- Öl
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Küchenfertigen Aal häuten, in 5-8 cm lange Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln und 20 Min. ziehen lassen.
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Inzwischen die Zwiebel hacken und im Öl goldbraun werden lassen.
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Den Aal dazugeben und rundherum anbraten.
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Nun die Erbsen dazugeben und noch ca. 10 Minuten schmoren lassen.
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Jetzt mit dem Großteil der Petersilie bestreuen, den Weißwein mit etwas Salz und Knoblauchgranulat hinzufügen und so das Ganze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Zum Schluss den Sud mit dem Mehl und etwas Wasser andicken, mit der Butter verfeinern sowie mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die restliche Petersilie darüber streuen.
Notes
Dazu Baguette mit Butter und ein Glas trockenen Weißwein reichen.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 50 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Italien
- Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne 28cm beschichtet (Volumen 5,0l, Höhe 9 cm) optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel 28 cm – Artikelnummer: 0761406380
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. PTFE-Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 250°C, backofenfest bis 180°C
- Die Bratpfanne mit Deckel kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Die beschichtete Servierpfanne mit hohem Rand und breitem Schüttrand für tropffreies Ausgießen eignet sich ideal als Multipot, Bräter, Kasserolle oder Bratentopf zum knusprigen Braten mit wenig Fett
- Die Griffe bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
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