Aalfilets in Kartoffelkruste sind eine feine Pfannenzubereitung, bei der knusprige Röstaromen auf zartes Fischfleisch treffen. Die cremige Thymiansauce rundet das Gericht elegant ab und unterstreicht den milden Geschmack des Aals.

Aalfilets in Kartoffelkruste an Thymiansauce

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Total Time: 1 hour
Yield: 1 Person

Ingredients

100 g Aalfilets 4 x 25 g
2 Kartoffeln groß
4 Handvoll Blattspinat
1 Zwiebel
1 Zitrone
1 EL Senf
4 EL Butter
125 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
Öl
Mehl
1 Zweig Thymian
Pfeffer
Salz

Instructions

Die Aalfilets beidseitig mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft würzen.
Die Kartoffeln schälen, mit einer Reibe fein reiben und anschließend in einem Tuch gut ausdrücken.
Die Aalfilets auf einer Seite mit etwas Senf bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse dünn auftragen. Darauf achten, dass sie dabei gut angedrückt wird.
Die Aalfilets mit der Kartoffelseite nach unten in eine Pfanne mit heißem Öl geben und vorsichtig braten bis die Kartoffelschicht Knusprig ist. Anschließend wenden, den Fisch fertig braten und warm stellen.
Den Blattspinat putzen, waschen und von den Stielen befreien. Anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Thymianblätter fein hacken. Thymianstengel mit einem Stück Zwiebel in der Hühnerbrühe aufkochen und für ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Sahne und den Hühnerfont aufkochen und die gehakten Thymianblätter hinzufügen. Die Sauce mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Schluss die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und mit kalten Butterflocken (3 EL) binden.
Zum Anrichten den Blattspinat in etwas brauner Butter (1 EL) schwenken auf einen Teller legen, die Aalfilets daraufsetzen und etwas Sauce angießen.

Author: Arne Maslock
Prep Time: 30
Cook Time: 30 Min.
Category: aus der Pfanne
Cuisine: Deutschland

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