Aal im Wurzelsud ist eine klassische, klare Zubereitung, bei der Gemüse und Gewürze den Fisch sanft begleiten. Durch das schonende Ziehen im Sud bleibt der Aal saftig und aromatisch.
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Aal im Wurzelsud
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 250 g Möhren
- 150 g Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Petersilienwurzel
- 500 ml Weiswein trocken
- 5 EL Weinessig
- 1 TL Senfkörner
- 10 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 5 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
Instructions
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Den Weißwein zusammen mit 500 ml Wasser, Weinessig und den Gewürzen ca. 15 Minuten kochen.
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In der Zwischenzeit den küchenfertigen Aal abziehen und in fingerlange Stücke teilen.
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Das Wurzelgemüse putzen. und ebenfalls in kleine Stücke bzw. dünne Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse im Sud garen lassen.
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Zum Schluss nur noch die Aalstücke hinzufügen im darin für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Notes
Stampfkartoffeln und einen trockenen Weißwein dazu servieren.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 15 Min.
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland
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