Aal im Bierteigmantel ist eine deftige Zubereitung, bei der der Fisch außen knusprig und innen saftig bleibt. Der lockere Bierteig und die würzige Sauce machen dieses Gericht zu einer beliebten Variante für alle, die Aal einmal etwas herzhafter genießen möchten.
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Aal im Bierteigmantel
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 2 Eier
- 0,5 Liter Bier
- 150 g Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Sauce Béarnaise 250 ml
- Pfeffer
- Kräutersalz
Instructions
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Den gehäuteten und ausgenommenen Aal in ca. 7 cm lange Stücke schneiden, waschen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
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Die Eier trennen. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Mehl verrühren und soviel vom Bier dazugeben, dass der Teig eine Konsistenz wie Eierkuchenteig hat.
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Das restliche Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben.
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Nun die Aalstücke in den Teig tauchen und abgetropft für ca. 4 Minuten in die Fritteuse geben. Anstelle der Fritteuse geht auch ein Topf mit Öl oder Butterschmalz.
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Die Sauce Bearnaise erhitzen und mit dem Tomatenmark verrühren.
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Die braun gebackenen Aalstücke abtropfen lassen und mit Zitronenvierteln anrichten Als Beilage passt ein grüner Salat und Tomatenscheiben.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: aus dem Topf
- Cuisine: Deutschland
- Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne 28cm beschichtet (Volumen 5,0l, Höhe 9 cm) optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel 28 cm – Artikelnummer: 0761406380
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. PTFE-Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 250°C, backofenfest bis 180°C
- Die Bratpfanne mit Deckel kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Die beschichtete Servierpfanne mit hohem Rand und breitem Schüttrand für tropffreies Ausgießen eignet sich ideal als Multipot, Bräter, Kasserolle oder Bratentopf zum knusprigen Braten mit wenig Fett
- Die Griffe bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
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