Diese Aalcremesuppe ist besonders fein und gehaltvoll und eignet sich hervorragend als festliche Vorspeise. Der über Nacht gezogene Aalsud sorgt für ein intensives, aber elegantes Aroma.
Suppenschüssel Terrinensuppe, Hitzebeständig, Retro-Tontopf für Fischsuppe Gelb 40×19,5 cm (16×8 Zoll)*
- Fischform-Auflaufform: Kreatives Schnitzmuster, lebensechte Fischform, es ist nicht nur eine Keramikschale, sondern auch ein feines Kunstwerk, sehr geeignet für Haushalt und gewerbliche Nutzung.
Aalcremesuppe
- Total Time: 24 Stunden
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 700 g Räucheraal
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Eigelb
- 150 g Creme fraiche
- 2 Becher Sahne
- 1 Bd. Petersilie
- Pfeffer
- Salz
Instructions
- Den Räucheraal filetieren, die Haut und die Gräten aber nicht wegwerfen!!! Die Filets in ca. 5 cm lange Stücke teilen und kühl stellen.
- Die Hühnerbrühe nur kurz aufkochen lassen und dann die Aalhaut und die Gräten dazugeben. Die Brühe beiseite stellen und über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Aalreste aus der Brühe entfernen, durch ein Sieb passieren und die Brühe leicht erwärmen.
- Creme fraiche, 1 Becher Sahne und das Eigelb hinzufügen und gut durchschlagen.
- Den anderen Becher Sahne steifschlagen und unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anschließend die Aalfilets in der Suppe leicht erwärmen (nicht kochen!) und mit Petersilie bestreuen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30 Min.
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutschland
Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
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