Aal mit Kräuterkruste verbindet zart gegarten Fisch mit einer aromatischen, buttrigen Kräutermasse. Durch das kurze Überbacken entsteht eine feine Kruste, die dem Aal zusätzlichen Geschmack und Struktur verleiht.
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Aal mit Kräuterkruste
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
4-6 Aale ca. 2 Kg (Lebendgewicht)
Für die Kräutermasse:
50g Semmelbrösel
80g weiche Butter
je 1/2 Bd. Basilikum und Petersilie, feingehackt
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Soße:
250 ml Fischfond (aus dem Glas)
4 EL Zitronensaft
125 ml Sahne
1 EL Butter
Salz
Instructions
Aale ausnehmen und filetieren. Die Gräten sorgfältig entfernen. Die Filets in Portionsstücke schneiden.
Leicht salzen und abgedeckt kaltstellen. Alle angegebenen Zutaten für die Kräutermasse vermischen. Die Fischstücke trockentupfen, leicht pfeffern und nebeneinander in eine flache, gefettete Form legen; mit der Kräutermasse streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 min. backen.
Inzwischen für die Soße den Fischfond offen um die Hälfte einkochen, Zitronensaft dazugeben, Sahne und Butter einschwenken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen und mit der Zitronensoße anrichten.
Notes
Veröffentlicht: Donnerstag, 23. Juni 2005 auf Aalfreun.de
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15 Min.
- Category: aus dem Ofen
- Cuisine: Deutschland
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