Aalkuchen (Eel-Pie) ist eine traditionelle englische Spezialität, bei der Aal in einer reichhaltigen Sauce unter Blätterteig gebacken wird. Die lange Garzeit sorgt für ein kräftiges, vollmundiges Gericht mit rustikalem Charakter. Aalkuchen (Eel-Pie) lässt sich auch mit einem Airfryer herstellen.
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Aalkuchen (Eel-Pie)
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 5 Personen
Ingredients
- 500 g Aal
- 250 g Lachsfilet oder geräucherte Lachsscheiben
- 100 g Speck oder Schmalz oder Butter
- Semmelbrösel
- 3 Eigelb
- 3 Schalotten
- 1 EL Kapern
- 2 Sardellen
- Blätterteigplatten
- 1 TL Mehl
- 10 cl Wein/Madeira/Sherry
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark/Ketschup
- 1 TL Instant-Brühe (Geflügel)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- Thymian
- etwas Zitronenschale
- Muskat
- Salz
- Pfeffer oder Cayennepfeffer
Instructions
- Der Aal wird gereinigt, ausgenommen, vom Kopf getrennt, gehäutet und abgetrocknet. Der Blutfaden wird wie immer entfernt. Kopf und Hautbeiseitelegen.
- Der Aal wird zunächst in ca. 8 cm lange Stücke geschnitten. Die Schalotten fein würfeln und Petersilie hacken.
- Auskühlen und die Stücke filetieren bzw. teilen und dann die Mittelgräte jeweils entfernen. Etwas Speck/Schmalz/Butter auslassen und die Aalstücke und 2 Schalotten anbraten.
- Aalkopf, Haut und Gräten in etwas Wasser etwas auskochen und dann entfernen. Die Flüssigkeit auskühlen und erst dann mit 1 Eigelb verquirlen.
- Diese Aalstücke werden nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Marinade aus Wein, Senf, Tomatenmark, den Schalotten und etwas Thymian für mind. 3 Stunden ziehen lassen.
Achtung! Diese Marinade wird auch später noch benötigt.
- Das Lachsfilet extrem fein zerstückeln und mit 1 Schalotte, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, etwas Petersilie und Dill, Semmelbrösel, 2 Eigelb und der benutzten Butter zu einer sehr zarten Farce (Paste) vermischen/mixen, sodass sich später kleine lockere Klößchen formen lassen.
- Mit einer Hälfte dieser Farce bedeckt man den Boden einer gut aus gebutterten runden Auflaufform (siehe Foto). Hier auflegt man die Aalstücke, bestreut sie mit gehacktem Thymian, Petersilie und Dill. Die andere Hälfte wird nun aus der übrigen Farce kleine Klößchen geformt. Diese werden auf der Form verteilt.
- Mit einer/der Brühe und ein paar Löffel der Marinade (s.o.) wird mit einer Schwitze mit Mehl eine helle Sauce in einem Topf hergestellt. Mindestens 3 Minuten köcheln lassen.
- Diese Sauce wird mit gehakten Kapern, Sardellen, Muskat und Pfeffer gewürzt. Dann wird diese Soße zwischen und über den Aalstücken und Klößchen aufgefüllt.
- Nun bedeckt man diese Auslaufform mit einem mit einer Öffnung (kleines Loch) versehene Blätterteigblätter und mit gequirlten Ei oder Wasser bestreichen und dann backt diese Pastete ca. eine Stunde (ca. 200°) im Ofen.
Notes
Dazu passen Bratkartoffeln und Gewürzgurken. Es funktioniert auch mit einem Airfryer. Die Form muss Feuerfest sein.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 60
- Category: aus dem Ofen
- Cuisine: England
- 𝗧𝘂𝗿𝗯𝗼𝗕𝗹𝗮𝘇𝗲-𝗜𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻:Die TurboBlaze Airfryer ist mit einem Gleichstrommotor mit fünf Gebläsestufen und einer präzisen Temperaturregelung von 30 bis 230 °C ausgestattet. Damit bietet sie vielseitige Funktionen für perfekte Ergebnisse bei jedem Gericht.
- 𝗣𝗲𝗿𝗳𝗲𝗸𝘁𝗲 𝗕𝗮𝗰𝗸𝗲𝗿𝗴𝗲𝗯𝗻𝗶𝘀𝘀𝗲 𝗳ü𝗿 𝘇𝘂𝗵𝗮𝘂𝘀𝗲: Mit den praktischen Funktionen zum Gehen lassen und Backen wird die Zubereitung von Brot, Kuchen und Gebäck zum Kinderspiel.
- 𝗩𝗶𝗲𝗹𝘀𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗳𝘂𝗻𝗸𝘁𝗶𝗼𝗻𝗲𝗻: Die Funktionen für Frittieren, Braten und Grillen bei Gebläsestufe 5 eignen sich für jedes Gericht – vom Frühstück bis zum Abendessen.
- 𝗦𝗻𝗮𝗰𝗸𝘀 𝗷𝗲𝗱𝗲𝗿𝘇𝗲𝗶𝘁 𝘇𝘂𝗯𝗲𝗿𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻:Mit den Gebläsestufen 4 und 5 für Aufwärmen und Auftauen lassen sich schnell und einfach leckere Snacks für zwischendurch zubereiten – egal, ob du es lieber süß oder herzhaft magst.
- 𝗚𝗲𝘀ü𝗻𝗱𝗲𝗿 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗲𝗻: Mit bis zu 95 % weniger Öl und bis zu 67 % weniger Energie ist bewusstes Kochen einfacher denn je.
Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
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