Bauernaal ist ein üppiges Gericht, bei dem gebratene Aalfilets mit einer cremigen Sauce und klassischen Beilagen kombiniert werden. Eier, Pilze und Sahne machen diese Zubereitung zum Bauernaal besonders sättigend und traditionell.
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Bauernaal
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 400 g Aal Filets
- 60 g Champignons aus der Dose
- 50 g Butter
- 10 g Speisestärke
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Sahne
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Zitrone
- 4 Tomaten
- 4 Eier
- Mehl
- Paprikapulver Edelsüß
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Die Aalfilets in fingerlange Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Mehl panieren.
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Die panierten Stücke in der Butter ca. 5 Minuten anbraten. Danach 125 ml heißes Wasser und den Weißwein hinzugießen und das Ganze für weitere 15 Minuten schmoren lassen.
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Nun die Aalstücke heraus nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren, auffangen und erneut aufkochen.
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Das Wasser der Pilze ebenfalls auffangen, mit der Speisestärke verrühren und den Sud damit abbinden.
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Die abgetropften Pilze hinzufügen und alles mit Zucker, Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
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Die Sahne steifschlagen und unter die Sauce heben.
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Die Eier hart kochen und in Scheiben als Kranz um die Aalfilets legen.
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Zum Schluss etwas Sauce über den Fisch geben und auf einer Platte mit Tomatenachteln und gehakter Petersilie anrichten.
Notes
Den Rest der Sauce und Petersilienkartoffeln dazu reichen. Als Getränk passt trockener Weißwein.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus der Pfanne
- Cuisine: Deutschland
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