Die italienische Aalpfanne verbindet gebratenen Aal mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Mediterrane Aromen und Olivenöl verleihen der italienische Aalpfanne eine kräftige, südliche Note.
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Italienische Aalpfanne
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 6 Personen
Ingredients
- 1200 g Aal
- 300 ml hochwertiges Olivenöl
- 500 g Tomaten geschält und passiert
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Pefferonen kleine
- 3 EL Mehl
- 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
- 1 TL Zucker
- 5 Blätter Basilikum
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- Salz
Instructions
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Die küchenfertigen Aale (ohne Kopf) in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Bei Aalen über 70 cm kann man vorher die Haut abziehen.
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Die Stückchen mit Salz einreiben und mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
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250 ml Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Aalstückchen leicht in Mehl wenden und anschließen in das heiße Öl geben. Dort werden sie in ca. 12 Minuten von allen Seiten bei Mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Achtung! Olivenöl immer nicht zu heiß werden lassen! – Rauchentwicklung!
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Wenn die Stückchen gar sind, werden sie herausgenommen und zum abtropfen auf Küchenkrepp gelegt.
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Nun kommt der italienische Teil hinzu. Die gepressten Knoblauchzehen und die kleingeschnittenen Pfefferonen in 50 ml Olivenöl vorsichtig anbraten.
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Anschließend die passierten Tomaten, Paprika, Zucker und die gehackten Basilikumblätter hinzufügen. Das ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Zum Schluss die Aalstücke wieder auf die Sauce geben und vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.
Notes
Statt der Pfefferonen können auch 2 Chilischoten oder 3 Peperoni genommen werden.
Statt frischer Tomaten gehen auch passierte Tomaten aus der Dose.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 30 Min.
- Category: aus der Pfanne
- Cuisine: Italien
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Allgemeines zum Inhalt der Kochecke der AaleXperten findet sich hier.
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