Diese norddeutsche Eckernförder Aalsuppe zeichnet sich durch ihre frische, leicht säuerliche Note und den Einsatz von Gurke und Dill aus. Sie ist deutlich leichter als viele andere Aalsuppen, dabei aber sehr aromatisch.
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Eckernförder Aalsuppe
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 Personen
Ingredients
- 1000 g Aal
- 100 g Speck
- 300 ml Fleischbrühe
- 150 ml Weiswein
- 150 ml saure Sahne
- 1 Salatgurke
- 4 Zwiebeln
- 2 Bd. Dill
- 2 EL Senf mittelscharf
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- Salz
Instructions
- Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Den küchenfertigen Aal in fingerlange Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und im Speckfett kurz anschwitzen.
- Nun die Gurke der Länge nach aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und den Festen Teil in Würfel (1 cm x 1 cm) schneiden.
- Die Würfel ebenfalls in die Pfanne geben. Den Dill fein hacken und ebenfalls hinzufügen.
- Nach c. 5 Min. alles mit Weißwein und der Fleischbrühe ablöschen. Nochmals aufkochen und mit Senf, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Zum Schluss die Aalstücke hinzufügen und für ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Erst kurz vor dem Servieren die Saure Sahne unterziehen.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 20
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutschland
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